Wecken

Wecken een begrip…mijn moeder weckte ook. www.volkskeuken.nl


Van schop tot bord, eten uit je voorraad kast.


Zo rond 1900 werd er van de huisvrouw verwacht dat ze verstandig, zuinig en vooral zorgvuldig haar huishouden draaiende wist te houden.
Dit gebeurde met veel inzicht in het gewone dagelijkse leven, kennis, overgedragen van moeder op dochter.
Zo was het karnen van boter een van haar belangrijke taken, het karnen van een goede boter, daar kon je als vrouw een status en je geld mee verdienen. Het werk was zwaar en naast haar gezin, behoorde ook het beheren van de provisieruimten. Waar ingelegde groenten, fruit en confituren voor de wintermaanden bewaard werden. Een goed gevulde kelder of provisiekast bepaalde of je wel of niet de winter goed kon doorkomen, om zo te wachten op de eerste verse meiboter in het voorjaar en de eerste opbrengst van het land. Was het vroeger bittere noodzaak, dan is het nu uitsluitend om de smaak, de smaak van eigen gemaakt is fantastisch. Dan is er de ook de emotie. Vaak heb je de groenten, het fruit zelf opgekweekt, je hebt alles zelf in je handen gehad.

In het voorjaar….. snakte men naar de eerste verse producten.
Men trok er massaal op uit om in het veld de eieren te rapen. Zo werden er in de jaren 30, wel 35 soorten eieren gegeten. Even een greep uit het assortiment
Kippen, spreeuwen, kieviet eieren, buizerd en mussen en eenden eieren, Kievitsei, duiven en ganzenei.

Eieren werden vroeger ingelegd in kalk of kalkwater, zo bleven de eieren wel 3 maanden houdbaar. Dat was nodig voor de beschuit en brood bakkers. Toen hadden de kippen nog tijd om broeds te zijn.

Inmaak tips


Weckflessen of lege jam, conserven potten

Controleer zorgvuldig op breuk van de glasranden. Neem geen enkel risico en gebruik gaaf glas, verwijder glazen deksels of potten met breuk randen.
Als u weckflessen gebruikt, let dan goed op de ringen, ringen moeten zonder
Scheurtjes en helder van kleur zijn.

Gebruik bij voorkeur vers en onbespoten groenten en fruit.
Vermijd zoveel het kan bonen en wortelen die een ruime bemesting hebben gehad. Een over bemesting zorgt voor een nagisting in de potten, meestal na twee of drie weken. Er komt dan een witte laag onder in de ( weck ) pot en een gloorachtige lucht bij het openmaken van een pot met een overbemesting.

Spoel glazen ( randen ) en deksels zorgvuldig en was ze na in een afwasmachine of altijd in ruim heet sodawater, daarna vaak naspoelen, liefst een paar uur voor aanvang. Zet de flessen en deksels omgekeerd op een schone theedoek, laat ze uitlekken.

Tijdens het vullen van de potten is het van groot belang dat de randen schoon blijven.
Gebruik voor het vullen een passende trechter of maak een vultrechter door de tuit van een trechter op maat te snijden zo groot als de vulopening is.
Vul de potten tot twee vingers breed onder de rand. Zodat de massa nog wat kan uitzetten tijdens verhitting. Anders perst de inhoudt zich over de randen en kan de pot niet meer goed sluiten.
Controleer altijd zorgvuldig of de deksels en ringen goed op de pot passen en zet de passende onderdelen bij elkaar.

Zorg dat er geen vloeistoffen tijdens het afvullen onder de rubber ring komen. Tijdens het koken zet de vloeistof uit, en het deksel past dan niet goed meer op de pot. Er kan dan zuurstof in de pot komen zodat de kans op bederf erg groot is.
Voeg een het kookwater in de weckketel een theelepel citroenzuur zodat de potten kalk aanslag vrij en schoon uit de ketel komen.

Let goed op de sterilisatie tijd en voel de regels nauwkeurig.
Zet na het pasteuriseren de nog warme potten niet op een nat koud aanrecht maar op een plank of droge doek. Zodat het knappen van de warme potten voorkomen wordt.

Wetens waardigheden.
Erg rijp fruit bevat minder pectine dan net rijp fruit.
Weeg groenten en fruit als het schoon gemaakt is.
Neem tijdens het koken een pan met ruime bodem, het fruit kookt eerder, dus heeft een kortere kooktijd nodig, u kunt beter over de bodem van de pan roeren. Zodat aanbranden voorkomen wordt.
Gebruik bij zacht fruit, zoals aardbeien, frambozen, bramen altijd het aanhangende water, Hard fruit zoals, appels, peren met een bodempje water koken.



Neem de tijd voor het inmaken. Het is lonend Koop niet meer in dan u verwerken kunt.
Gebruik niet te grote potten voor jam. Kleinere potjes zijn sneller leeg, maar de kans op bederf is minder. Handiger is het vaker een nieuw potje te openen en deze in de koelkast te bewaren.

De eerste dagen na de inmaak moet u regelmatig controleren of de potten en flessen dicht zijn.


Uw eigen ingemaakte jam of chutney mag iets dikker of net iets dun zijn.
Het is en blijft een ambachtelijk gemaakt product en is niet te vergelijken met een product uit de super.
Een ideale jam bestaat niet, elk seizoen zijn de vruchten anders bevatten meer of minder pectine. Een fabriek jam wordt meestal met glucosestroop bereidt, en een thuis gemaakte jams maakt men meestal met normaal kristal suiker. Daar zitten al grote smaak en structuur verschillen in.

Het zelf inmaken geeft vaak niet alleen meer voldoening maar ook meer afwisseling op tafel.

Het drogen van tuin kruiden

Wilt u kruiden zoals lavas, peterselie, bieslook, dille drogen.
Was de kruiden eerst in ruim water en spoel ze zandvrij.
Sla of dep de kruiden droog in een doek, en stop de schoon gemaakte kruiden in een plastik zak een nacht in de vriezer.
Haal de volgende dag de zak uit de vriezer en wrijf of knijp de kruiden in bevroren toestand zeer fijn. Spreid de kruiden uit op keukenpapier of een droge theedoek en laat ze op een warme plaats ( op een centrale verwarming ketel ) verwarming snel drogen. De kleur en de smaak van de kruiden zal beter behouden blijven.
Bewaar de kruiden in een bus of pot met deksel.

Gebruik bij het maken van Chutney of een zoetzuur een goede azijn soort, die minimaal 6% azijn zuur bevat.
Gebruik liever geen bruine of donkere basterd suiker omdat deze eerder kan gaan gisten. Witte suiker is geraffineerd.

Paddenstoelen kunt u in zijn geheel aanrijgen enkele slagers touw, droge aan de lucht is de mooiste methode. Als u de gedroogde paddenstoelen gebruiken wilt, wellen in lauw water ongeveer 10 minuten. Gedroogde paddenstoelen onder gaan een smaak verandering, en krijgen een lichte kastanje smaak.

Gebruik bij het maken van vruchten sap een goede sapstomer,
Roestvrij staal of emaillen ketel die geen beschadigingen heeft.
Zorg dat de boden van de sapstoompan nooit droog kookt.
Het geeft niet alleen een vervelende geur. De bodem van de sappan trekt krom. Zodat het de warmte niet goed verdeeld kan worden.

Bewaar pitten van pruimen en kersen, deze zijn ( schoongemaakt ) goed te gebruiken als blinde vulling voor taart, de pitten houden de warmte goed vast en verbranden niet tijdens het bakken. U kunt de dezelfde pitten vaak gebruiken.


Wecken is niet alleen een lust voor het oog, het inmaken is een zeker een natuurlijk gebeuren, vooral in de oogst tijd, wanneer overal geurende rijpe groenten en fruit de boomgaarden en de vele stalletjes langs de weg sieren.
Het wecken is voor elk seizoen, en al generaties lang wordt er geweckt .
Inmaken lekker voor later.

Alle facetten van het conserveren worden belicht.
Zoals het roken, zouten of pekelen, maar ook het inmaken op azijn.
Het maken van Chutneys en zoetzuur, die hoe langer u die bewaart beter op smaak zullen komen.
Eigen gemaakte vruchten jams en heerlijke vruchten of kruiden limonade.
Als voorraad in uw kelderkast of om als persoonlijk cadeau weg te geven.
Walnoten op honing, bospaddenstoelen gedroogd en kruiden, gedroogde appeltjes en peren voor tutti fruttie.